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Receta de Pasta a la Puttanesca


Por Maricarmen González

Ingredientes:

– 100 GR. QUESO (pecorino)
– 6 CUCHARADAS SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
– 2 CUCHARADAS SOPERA DE ALCAPARRAS
– 2 DIENTES DE AJO (picado)
– 1 1/2 KG. TOMATE (maduro, pelado, despepitado y picado)
– 2 HOJAS DE ALBAHACA (picada fina)
– 6 FILETE DE ANCHOA (en aceite, escurrida y picada)
– 500 GR. PASTA
– 50 GR. DE ACEITUNAS (negras, deshuesadas y en rodajas)

Preparación:

1)Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Saltear el ajo tres minutos, bajar el fuego al mínimo y agregar las anchoas. Cocinar otros tres minutos, hasta que las anchoas se disuelvan.
2)Incorporar los tomates, condimentar con sal marina, pimienta, agregar la albahaca picada y cocinar 25 minutos y reservar.
3)Poner a hervir en abundante agua con un puñado de sal marina, en una cacerola grande. Cuando rompa el hervor, echar los Espaguetis todos de una vez. Revolver hasta que queden sumergidos por completos. Cocinar al dente(la pasta debe quedar firme)y colar.
4)Calentar la salsa a fuego mínimo, añadir los espaguetis, mezclar bien, agregar queso pecorino y servir de inmediato.

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