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Receta del BienMeSabe


Ingredientes:

Para el bizcocho:

7 huevos separados
4 cucharadas rasas de maicena (fécula de maíz) 
4 cucharadas rasas de harina de trigo.
6 cucharadas de azúcar.
17″ cucharadita de polvo de hornear.
1/4 de cucharadita de sal.

Para la crema:

3 cocos secos grandes
2 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

Para el merengue:

3 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Para armar el postre: brandy, ron, vino tinto dulce o jerez dulce para rociar el bizcocho.

Preparación:


del bizcocho:
Molde enharinado y enmantequillado. Horno a 177ºC – 350F

Pasar la harina con el polvo de hornear por un colador fino.
Preparar un bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, que queden bien duras.
Agregar el resto de los ingredientes sin dejar de batir.
Colocar la mezcla en el molde previamente enharinado y enmantequillado y hornear hasta que el bizcocho esté dorado y que al introducirle una aguja o cuchillo de hoja muy fina, éste salga seco. Aproximadamente 30 minutos.

de la crema:

Para extraer la leche del coco, se rompe el coco y se vacía el agua en un recipiente. Se desprende la pulpa blanca del fruto ayudándose con un cuchillo que se introduce entre la dura cáscara y la pulpa. Haciendo presión entonces podemos separarlas y con facilidad se desprenden pedazos de ella. 

Se corta la pulpa en pedazos pequeños que se rallan. Una vez rallados se mezcla con agua caliente, 3/4 taza de agua para cada taza de ralladura, para luego pasarlas, de taza en taza, por la licuadora o procesador.

Se pasa por colador de alambre, apretando y estrujando la mezcla entre las manos, más no contra el colador para evitar que se pasen sólidos.

Se mezcla los sólidos con una última taza de agua caliente y se vuelve a colar de la misma manera.

Se cuela la mezcla por un lienzo ralo y obtenemos así la preciada leche de coco, la cual reservamos.

Se mezcla la leche del coco con las yemas de huevo y se reserva.

Cocinar 1 taza de agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Se retira del fuego y se le añade la mezcla de leche de coco con huevo que se dejo en reserva, revolviendo hasta obtener una crema que se cocina de nuevo a fuego lento hasta que rompe el hervor.

Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

Se prepara un merengue que quede muy firme con las 3 claras de huevo y las 5 cucharadas de azúcar.

Para armar el bienmesabe se realizan capas sucesivas de crema y bizcocho rociado con el licor.

La última capa debe ser de crema y sobre ésta, el merengue espolvoreado con canela molida.

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